執筆者 stuff | 23年12月17日 | コラム
食後用のマールもご用意しております。 ■補足：マールブランデーの一種（ブドウが原料）。 ワインの製造工程で出るブドウの果皮や種などのしぼりかすを再発酵させ、蒸留して造られます。 We also have marc available for after-dinner drinks. ■ Note: MarcA type of brandy made from grapes. It is produced by fermenting and distilling the leftover grape skins, seeds,...
執筆者 stuff | 23年12月14日 | コラム
「わぁ！きれいなサーモンですね！」とおほめいただきました。 是非お召し上がりくださいませ。 “Wow! That’s a beautiful salmon!” as praised. Please enjoy it. “Waouh ! C’est un magnifique saumon !” vous avez complimenté. Veuillez le...
執筆者 stuff | 23年12月14日 | コラム
クエ・ゴールデンキャビア添えです。 ご賞味下さいませ。 Carpaccio of longtooth grouper served with golden caviar Carpaccio de mérou à longue dent, servi avec du caviar...
執筆者 stuff | 23年12月14日 | コラム
佐久鯉（さくごい）のカルパッチョでございます。長野県佐久市近郊の名産品です。臭みがまったくない高級ブランド鯉です。是非ご賞味下さいませ。 This is a carpaccio of Saku Koi, a specialty product from the vicinity of Saku City in Nagano Prefecture. It is a premium brand carp with absolutely no odor. Please savor it. C’est un...
執筆者 ginjiro | 23年06月21日 | コラム
日本中の飲食店が右往左往するしかなかったこの一年。改めて色々な事を考えさせられた。 ただ、このハード設定の人生ゲーム、元々が丸腰の僕には不思議と怖くなかった。 店を支えるソムリエールのあさみも「シェフはまた何かやるんでしょ？皆言ってますよ（笑）」と不安なく笑っていてくれた。そんなプラスのマインドのおかげで斜め上に目線を上げ、いつものように走り続けた。そしてオーナーとしてのいくつかの目標もクリアした。 2021年春、そんなミュゼにもピンチが到来。スーシェフのだいきとあさみが次のステージへと大きく羽ばたいた。...
執筆者 ginjiro | 23年06月21日 | コラム
七つの頃、近所のお兄ちゃんの家でそれを初めて知った。大きな二つ折りの厚紙を広げると、目につく大きなルーレット。自分の好きな色の車を選び、そこに小さな青いピンを刺す。これがこのゲームの僕。 お金、保険、株に赤字手形など、日本の義務教育ではあまり教えてもらえない社会のリアルなどが散りばめられている。ルーレットという時間を自らの手で回し、止まったマスの出来事を受け入れながら自分の物語が進んでいく。そんな今思っても深い内容のボードゲームに子供の頃の僕は単純に真剣になった。...
