食後用のマールもご用意しております。 ■補足：マールブランデーの一種（ブドウが原料）。 ワインの製造工程で出るブドウの果皮や種などのしぼりかすを再発酵させ、蒸留して造られます。...

「わぁ！きれいなサーモンですね！」とおほめいただきました。 是非お召し上がりくださいませ。 "Wow! That's a beautiful salmon!" as...

クエ・ゴールデンキャビア添えです。 ご賞味下さいませ。 Carpaccio of longtooth grouper served with golden caviar...

佐久鯉（さくごい）のカルパッチョでございます。長野県佐久市近郊の名産品です。臭みがまったくない高級ブランド鯉です。是非ご賞味下さいませ。 This is a carpaccio...

日本中の飲食店が右往左往するしかなかったこの一年。改めて色々な事を考えさせられた。 ただ、このハード設定の人生ゲーム、元々が丸腰の僕には不思議と怖くなかった。...

七つの頃、近所のお兄ちゃんの家でそれを初めて知った。大きな二つ折りの厚紙を広げると、目につく大きなルーレット。自分の好きな色の車を選び、そこに小さな青いピンを刺す。これがこのゲーム...

カエルが泣き出した5月の夕暮れ。いつもなら厨房を飛び回る時間に、僕は川のせせらぎを聞いていた。 人類の危機的状況が生んだポッカリと空いた時間。...

令和2年に入り、ミュゼのシェフになって15年の節目と、次男坊の小学校入学を控え特別な想いがあった。...

今から約20年前、修行中の少ない収入で頑張って大きいワインセラーを買った。実家の男臭くて狭い部屋に空っぽのセラーが聳え立った。人生で初めて本気で勉強したソムリエ試験の頃からの相棒だ...